Programma
Isbn: 9788896646106
Il Master è articolato in 20 moduli secondo il programma seguente:
INTRODUZIONE AL CORSO
Modulo introduttivo - Prof. Del Toma
ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA (BIO/10)
CFU:3
| Teoria | Alimenti e Nutrienti: dai pregiudizi all'evidence based | E. Del Toma |
| Teoria | Nutrizione Umana – cenni di biochimica sistematica 3: metabolismo lipidico | N. Merendino |
| Teoria | Nutrizione Umana – cenni di biochimica sistematica 2: metabolismo glucidico | N. Merendino |
| Teoria | Nutrizione Umana – cenni di biochimica sistematica 1: metabolismo proteico | N. Merendino |
| Teoria | Gruppi alimentari, piramidi e LARN: la dieta equilibrata nel contesto dello stile di vita | E. Del Toma |
STATO DI NUTRIZIONE (BIO/09)
CFU: 2
| Teoria | Valutazione dello stato di nutrizione: definizione ed applicazione nella pratica clinica | L. Di Renzo |
| Teoria | Valutazione della composizione corporea - Tecnica BIA standard e settoriale | J. Talluri |
| Pratica | Stima del bilancio di energia e nutrienti: strumentazioni e tecniche più utilizzate | P. Longo |
| Teoria e pratica |
Antropometria, Plicometria e nuove tecniche di valutazione della massa grassa (adipometro) con riferimenti a casi clinici. Bioimpedenziometria (BIA) ed interpretazione del grafo Resistenza/Reattanza con presentazione di casi clinici – vantaggi e criticità della tecnica nella valutazione della composizione corporea |
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| Pratica | Dimostrazione pratica: antropometria, plicometria, adipometria e bioimpendenziometria | S. Carbone |
ALIMENTAZIONE IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE (BIO/10)
CFU: 3
| Teoria | La cosiddetta dieta mediterranea: ieri e oggi | A. Ghiselli |
| Teoria | Le testimonianze di un nutrizionista cilentano | A. Vacca |
| Teoria | Linee Guida (LG) Alimentari: evidenze scientifiche e confronto tra le principali LG internazionali | A. Ghiselli |
| Teoria e Pratica | Fabbisogni nutrizionali: come interpretare i Nuovi LARN 2012 (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia per la popolazione italiana) |
L.M. Donini |
| Pratica | La stima del fabbisogno energetico: tecniche di valutazione ed equazioni predittive | S. Carbone |
| Teoria | Definizione del fabbisogno proteico: razionale ed evidenze scientifiche | A. Ghiselli |
| Teoria | Definizione del fabbisogno della kcal non proteiche: carboidrati e lipidi | A. Ghiselli |
| Pratica | Impostazione ed elaborazione di un protocollo dietetico in un soggetto adulto sano
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S. Carbone |
ALIMENTAZIONE IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE PARTICOLARI (MED/49)
CFU: 3
| Teoria | Gravidanza: Modifiche metaboliche fisiologiche e fabbisogno di energia e nutrienti | M. A. Fusco |
| Teoria | Allattamento e Divezzamento: fabbisogno di energia e nutrienti della mamma e del neonato | M. A. Fusco |
| Pratica | Elaborazione e individualizzazione di un programma nutrizionale per gravidanze a rischio (Obesità, Diabete) | S. Gianni |
| Pratica | Elaborazione di un protocollo dietetico per allattamento e divezzamento per la mamma ed il bambino | G. Morino |
| Teoria | Alimentazione in età pediatrica: fabbisogno di energia e nutrienti | G. Morino |
| Pratica | Alimentazione in età adolescenziale: quale dieta? | G. Morino |
ADATTAMENTI NUTRIZIONALI NELL'ANZIANO MALNUTRITO (MED/09)
CFU: 2
| Teoria | Malnutrizione per difetto in età geriatrica | L.M. Donini |
| Pratica | Elaborazione di un protocollo dietetico in età geriatrica | S. Carbone |
| Teoria | Il ruolo del calcio alimentare | P. Allori |
| Teoria e Pratica | Quali possibilità per un team di assistenza nutrizionale? | C. Spigone |
IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE (MED/42)
CFU: 3
| Teoria | Processi di conservazione e trasformazione degli alimenti | A. Macrì |
| Teoria | Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) e contaminazione alimentare. Ruolo dei SIAN e NAS | C. Spigone |
| Teoria | I SIAN: organizzazione e potenzialità per un avamposto del monitoraggio nutrizionale | C. Spigone |
| Teoria | Agricoltura biologica e OGM: evidenze scientifiche, classificazione e normative | A. Macrì |
| Teoria | Etichettatura nutrizionale ed health claims: normativa europea | R. Copparoni |
RISTORAZIONE DELLE COLLETTIVITÀ (MED/49)
CFU: 3
| Teoria | Dal fast food allo slow food: problema di quantità o di qualità. La ristorazione ospedaliera: essenzialità e limiti | E. Del Toma |
| Teoria | La ristorazione collettiva: le basi ineludibili ed il progresso tecnologico | S. Gozzi |
| Teoria | Le mense scolastiche: norme, qualità e potenzialità educative | |
| Teoria | Ruolo dell'informare per la formazione del personale addetto alla ristorazione | M. Solis |
ALIMENTAZIONE E SPORT (MED/09)
CFU: 3
| Teoria | Fisiologia del movimento e sinergie tra attività fisica e nutrizione nel controllo del peso e della composizione corporea | A. Dal Monte |
| Teoria | Definizione dei fabbisogni nutrizionali nello sportivo amatoriale | E. Del Toma |
| Teoria | Dai dietetici agli integratori: classificazione e normativa | R. Copparoni |
| Teoria | Il ruolo del preparatore atletico nel trattamento dell’obesità e diabete. L’attività fisica come prescrizione individualizzata | G. Emerenziani |
| Teoria e Pratica | Costo energetico delle diverse attività motorie. Raccomandazioni fisico-nutrizionali per uno stile di vita sano | G. Emerenziani |
| Pratica | Personalizzazione della dieta e ripartizione cronobiologica dei pasti nei praticanti attività sportive. | S. Carbone |
NUTRIZIONE CLINICA E DIETOTERAPIA: OBESITÀ E SINDROME METABOLICA (MED/13)
CFU:3
| Teoria | Obesità: fisiopatologia e complicanze | E. Del Toma |
| Teoria | Dalle “Ligio 99” agli sandard Italiani ADI/SIO per la cura dell’Obesità 2012: una guida per la scelta terapeutica migliore | L.M. Donini |
| Teoria | Obesità in età pediatrica | G. Morino |
| Teoria | Obesità: dalla sindrome metabolica al diabete mellito | G. Leto |
| Teoria | Ruolo “farmacologico” dell’attività fisica nell’obesità: quanto e quale movimento individualizzato | E. Del Toma |
| Pratica | Impostazione pratica di diete ipocaloriche. Dalla personalizzazione alle diete computerizzate | M. Khazrai |
CHIRURGIA BARIATRICA (MED/18)
CFU: 2
| Teoria | L'opzione chirurgica nella grande obesità | G. Silecchia |
| Teoria e Pratica | Percorso nutrizionale nei pazienti candidati alla chirurgia bariatrica | M.G. Carbonelli |
| Teoria | Rischi nutrizionali nel post operatorio in chirurgia bariatrica | M.G. Carbonelli |
NUTRIZIONE CLINICA E DIETOTERAPIA: DIABETE (MED/13)
CFU: 4
| Teoria | Diabete: fisiopatologia, classificazione e complicanze. Monitoraggio (holter glicemico) e Microinfusori |
C. Tubili |
| Teoria | Ruolo dell’insulino-resistenza dall’obesità al diabete tipo 2 | R. Bolognino |
| Teoria | Il diabete tipo 1 nei bambini e adolescenti | G. Leto |
| Teoria e Pratica | Counting dei carboidrati: dalla teoria alla pratica clinica | S. Agrigento |
| Pratica | Applicazione pratica del counting dei carboidrati nei pazienti con microinfusore | S. Agrigento |
NUTRIZIONE CLINICA E DIETOTERAPIA: MALATTIE RENALI (MED/14)
CFU: 2
| Teoria | Insufficienza renale cronica (IRC) e sindrome nefrosica (SN): fisiopatologia, classificazione | G. Quintaliani |
| Teoria e Pratica | Terapia nutrizionale nel paziente con IRC con/senza SN e nel paziente con IRC sottoposto a trattamento dialitico: recenti evidenze scientifiche e Linee Guida italiane ed internazionali | G. Quintaliani |
| Pratica | La gestione nutrizionale della IRC in fase conservativa: aspetti applicativi | A. Fantuzzi |
| Pratica | Protocolli dietetici per i pazienti in dialisi | F. Pasticci |
NUTRIZIONE CLINICA E DIETOTERAPIA: ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI (MED/09)
CFU: 2
| Teoria | Allergie ed intolleranze alimentari: fisiopatologia ed evidenze scientifiche per la dietoterapia | S. Emerenziani |
| Teoria | Sensibilità al glutine. Celiachia: fisiopatologia e complicanze | G. Giorgetti |
| Teoria | Dietoterapia ed igiene degli alimenti del paziente celiaco | G. Giorgetti |
| Pratica | Elaborazione di una dieta priva di glutine nel rispetto dei fabbisogni nutrizionali del paziente | M. Paolini |
| Teoria | Intolleranza al lattosio: criteri diagnostici e accorgimenti nutrizionali | S. Emerenziani |
NUTRIZIONE CLINICA E DIETOTERAPIA: DISLIPIDEMIE E IPERTENSIONE ARTERIOSA (MED/09)
CFU: 3
| Teoria | Dislipidemia: classificazione e rischio cardiovascolare | C. Tubili |
| Pratica | Linee Guida e dieta per pazienti dislipidemici | P. Allori |
| Teoria | Malattia coronarica: fisiopatologia e diagnostica | M. Fioranelli |
| Pratica | Dieta nel paziente iperteso e dislipidemico | M. Khazrai |
NUTRIZIONE CLINICA E DIETOTERAPIA: MALATTIE INFIAMMATORIE INTESTINALI E MALATTIE DEL FEGATO E PANCREAS (MED/12)
CFU: 3
| Teoria | Il reflusso gastro-esofageo e obesità: due o una sola epidemia | M. Cicala |
| Teoria e Pratica | Fisiopatologia e trattamento nutrizionale delle principali patologie del fegato e malattie infiammatorie croniche intestinali | A. Casini |
| Pratica | Elaborazione di schemi nutrizionali per pazienti affetti da MICI | G. Carta |
| Teoria | Pancreatite cronica ed acuta: fisiopatologia | A. Casini |
| Pratica | Dietoterapia delle pancreatiti ed utilità degli integratori alimentari | G. Carta |
| Pratica | Impostazione di un protocollo dietetico nelle epatopatie, nella calcolosi e nelle malattie del pancreas | P. Allori |
NUTRIZIONE CLINICA E DIETOTERAPIA: DISTURBI DEL COMPORTAMENTO ALIMENTARE (M-PSI/08)
CFU: 4
| Teoria | I disturbi del comportamento alimentare (DCA): criteri diagnostici e classificazione | M. Cuzzolaro |
| Teoria | Il team multidisciplinare nella terapia medica e nutrizionale del paziente affetto da DCA con particolare attenzione all’applicazione del pasto assistito | M. Cuzzolaro |
| Teoria | L’importanza della prevenzione: il rapporto familiare nei disturbi del comportamento alimentare | V. Del Balzo |
| Pratica | Valutazione dello stato di nutrizione nel paziente con DCA. Il pasto assistito | M. Khazrai |
| Pratica | Presentazione casi clinici di pazienti affetti da DCA ed elaborazione della terapia nutrizionale adeguata | M. Khazrai |
NUTRIZIONE CLINICA E DIETOTERAPIA: TUMORI (MED/09)
CFU: 2
| Pratica | Le diete a rischio | S. Carbone |
| Teoria |
La nutrizione artificiale nel paziente oncologico: |
Gian Marco Giorgetti |
NUTRIZIONE E ODONTO-STOMATOLOGIA (MED/28)
CFU: 2
| Teoria | Le interconnessioni eziopatogenetiche tra patologie metaboliche e del cavo orale | F. Borghi |
| Pratica | La prevenzione nutrizionale in Odontoiatria: consigli dietetici per evitare l'insorgenza di malnutrizione | R. Bolognino |
| Teoria e Pratica | La consistenza modificata degli alimenti: approccio nutrizionale nel paziente con edentulia parziale o totale | M. Paolini |
| Teoria e Pratica | Disfagia: criteri diagnostici e dietoterapia | S. Emerenziani |
| Teoria e Pratica | Integratori per pazienti disfagici: quando possono rappresentare una risorsa e quali utilizzare | M. Paolini |
| Pratica | Elaborazione di un protocollo dietetico nel paziente edentulo e disfagico | M. Paolini |
SICUREZZA E SOSTENIBILITÀ ALIMENTARE: STATO DELL’ARTE E TEMATICHE IN DIVENIRE: DISCUSSIONE (AGR/15)
CFU: 2
| Teoria | Ruolo ed attività dei NAS per la sicurezza alimentare. Le frodi alimentari: adulterazione, sofisticazione, pericolosità e genuinità. | M. Minicelli |
| Teoria | I consumatori e gli alimenti: certezze e paure | A. Macrì |
| Teoria | La comunicazione alimentare in Italia: informazione o plagio | M. Dona |
| Teoria | Acqua: ruolo fisiologico e classificazione | A. Macrì |
ETICA DELLA COMUNICAZIONE E NAVIGAZIONE INTERNET PER I NUTRIZIONISTI (IUS/20)
CFU: 2
| Teoria e pratica | Internet e la Medicina | A. V. Pipicelli |
| Teoria e pratica | Come effettuare una ricerca proficua utilizzando PubMed | A. V. Pipicelli |
| Teoria | L’etica della comunicazione |
PROJECT WORK
CFU: 7